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Cavala, um peixe com baixo custo e alto valor nutritivo
A cavala é uma espécie de baixo custo e alto valor nutritivo é uma opção para estes tempos de austeridade. José Avilez, um dos mais jovens da nova geração de chefes de cozinha em Portugal, admite que a cavala não é propriamente um peixe chique, mas ele pela parte que lhe toca não dispensa este peixe nas ementas que faz.
«Na cozinha como noutras artes as modas também podem ditar as escolhas dos chefes». É o Chef José Avilez quem o diz reconhecendo que a cavala não é tida como um peixe nobre, embora seja apreciada na alta cozinha.
Como normalmente a cavala é desprezada na casa dos portugueses, José Avilez teve de acautelar os fornecedores antes de incluir na ementa uma receita deste peixe, que deve ser sempre cozinhado muito fresco.
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